选购指南：如何挑选新鲜的大虾姑？

市面上大虾姑的价格不菲，且容易买到不新鲜的。很多网友问：大虾姑是什么不重要，重要的是怎么买才不被坑？以下是资深海鲜买手的挑选秘籍：

❶ 看颜色

新鲜的大虾姑外壳呈现青褐色或淡黄色，有自然光泽。如果外壳发黑、发暗，或者出现白色霉点，说明已经不新鲜或变质，请勿购买。

❷ 按硬度

用手轻轻按压虾背。如果肉质紧实、有弹性，按压后能迅速回弹，说明新鲜。如果按压感觉松软、塌陷，甚至虾壳与虾肉分离，说明肉质已经变质或放置过久。

❸ 闻气味

凑近闻一下，新鲜的大虾姑只有淡淡的海水腥味。如果有明显的氨水味（尿骚味过重且刺鼻）、腐臭味或酸味，绝对不要买。

❹ 看完整性

检查虾枪（头部尖刺）是否完整，眼睛是否明亮凸出。断头、缺肢或眼睛凹陷的，通常存活时间较短或已死亡。

公母辨别小技巧

很多人关心大虾姑的公母区别。其实，大虾姑的性别在外观上差异不大，主要看第一对步足。雄性的第一对步足较为粗壮，且末端有较明显的角质突起；雌性的则相对细小。不过，对于普通食客来说，只要保证新鲜，公母在口感上差异并不显著。需要注意的是，带黄的大虾姑（雌性）在繁殖季节（通常是春季）最为肥美，肉厚黄满，是最佳食用时期。